酒石酸是一种二羟基丁二酸，
存在于如葡萄和罗望子等植物中﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一，
巴斯德第一个发现了不同结构的酒石酸具有不同的旋光性，就像一副手套分左右那样的特性，也称之为“手性”，
巴斯德的这个发现，在化学史上可以说是一个里程碑。
专业释义：酒石酸有三种化学异构体，分别为L(+)-酒石酸（右旋）、D(-)-酒石酸（左旋）和Meso-酒石酸(内消旋)。通常化学合成所获得的酒石酸是右旋和左旋各占50%的DL-酒石酸（外消旋）；L(+)-酒石酸是一种天然构型，也称为d-酒石酸，广泛存在于多种植物中，如葡萄和罗望子果。D(-)-酒石酸存在于羊蹄甲的果实和树叶中，它也被称为l-酒石酸。 L(+)-酒石酸和D(-)-酒石酸可以通过不同的生物酶转化环氧琥珀酸分别获得，也可通过化学拆分DL-酒石酸分别获得。
酒石酸有三种不同的结构
其犹如魔术大师 变幻不同的化身而服务于我们
为我们的生活创造出无限精彩
专业释义：生物合成L(+)-酒石酸的起始原料与DL-苹果酸相同，因此生物合成L(+)-酒石酸与DL-苹果酸一样已被大多数国际大型食品企业所采购和使用，并广泛应用在以下领域。
L(+)-酒石酸被称为红酒中的宝石，是葡萄酒中最重要的调酸剂；另外，L(+)-酒石酸也是唯一一种不被人体所吸收的有机酸，因而被应用于高级饮料中
L(+)-酒石酸是手性化合物合成中进行化学拆分的最重要的拆分剂；它也是一些药物的成盐剂
L(+)-酒石酸是食品乳化剂DATEM的主要原料。乳化剂DATEM具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的食品乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，防止面团老化，增大面包、馒头体积，改善面团结构。另外，DATEM也被广泛用于黄油、植脂末、冰淇淋等食品中
L(+)-酒石酸是建材石膏中最重要的缓凝剂，也是迄今为止石膏缓凝剂中最好的一种缓凝剂；另外，它还可以用做水泥缓凝剂，特别用做自流平水泥的缓凝剂
L(+)-酒石酸也被用作减肥茶和化妆品配料
L(+)-酒石酸是金属离子的强力络合剂，因而被用做金属表面的清洗剂和抛光剂
