酒石酸是一种二羟基丁二酸，
存在于如葡萄和罗望子等植物中﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一，
巴斯德第一个发现了不同结构的酒石酸具有不同的旋光性，就像一副手套分左右那样的特性，也称之为“手性”，
巴斯德的这个发现，在化学史上可以说是一个里程碑。
专业释义：酒石酸有三种化学异构体，分别为L(+)-酒石酸（右旋）、D(-)-酒石酸（左旋）和Meso-酒石酸(内消旋)。通常化学合成所获得的酒石酸是右旋和左旋各占50%的DL-酒石酸（外消旋）；L(+)-酒石酸是一种天然构型，也称为d-酒石酸，广泛存在于多种植物中，如葡萄和罗望子果。D(-)-酒石酸存在于羊蹄甲的果实和树叶中，它也被称为l-酒石酸。 L(+)-酒石酸和D(-)-酒石酸可以通过不同的生物酶转化环氧琥珀酸分别获得，也可通过化学拆分DL-酒石酸分别获得。
酒石酸有三种不同的结构
其犹如魔术大师 变幻不同的化身而服务于我们
为我们的生活创造出无限精彩
专业释义：生物合成L(+)-酒石酸的起始原料与DL-苹果酸相同，因此生物合成L(+)-酒石酸与DL-苹果酸一样已被大多数国际大型食品企业所采购和使用，并广泛应用在以下领域。
